La licenciada en nutrición y formada como restauranteur fue reconocida por el Concejo Municipal por su vasta trayectoria y reconocimiento nacional como internacional.
De Irizar
“Nació en Rosario, se formó acá y luego se fue a formar al mundo, estudió en las principales capitales vascas en España, donde estudió cocina internacional y vasca y la verdad que después de eso volvió a Argentina a dejar acá su arte, su trabajo” dijo la concejala, autora de la iniciativa, Verónica Irizar, luego del descubrimiento de la placa en el frente del local de la Cocinera Distinguida.
La edila del bloque Socialista recordó el paso de Itziar por la cocina de Centro Vasco “Zazpirak Bat” agregando que “Ir al Zazpi a comer era él evento porque era conectar con esos sabores. Soy vasca como ella y era ir ahí y cada bocado era recordar eso. Nuestra tierra.”
Itziar Aguirre
La cocinera reconocida, emocionada, y acompañada de su pareja y dos hijos, expresó que “en principio decir que tengo un orgullo enorme por Rosario. Y a partir de ahí, a Rosario yo la llevo para donde sea y la dejo en lo más alto siempre”.
También, Itziar señaló que “hace un año nada más que abrimos al público, esta Trainera hoy en día, Trainera significa, una embarcación antigua que se usaba para la pesca para que la Trainera ande, hay varios factores que tienen que funcionar y entre esos la coordinación de todo el equipo es fundamental”.
La embajadora cultural y referente de la cocina vasca en Argentina agradeció a su familia, amigos, clientes y colegas brindando en el local gastronómico con champagne, vinos y vermut acompañado de tapas, mejillones y camarones.
El decreto
La propuesta de Cocinera Distinguida se aprobó por el voto unánime y el acto de reconocimiento y entrega de los atributos se formalizaron en “Trainera Cocina Vasca”, ubicado en Constitución 306.
En el artículo 1º se declara Cocinera Distinguida de la ciudad de Rosario a Itziar Aguirre, «por su vasta trayectoria, su reconocimiento nacional e internacional, por su excelencia, pasión, y mensaje de orgullo cultural que deja plasmado en cada receta”.
Acerca de la cocinera distinguida
Itziar Aguirre nació, se formó en Rosario y en las principales capitales vascas. Su talento ha sido reconocido por gigantes de la gastronomía mundial: Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Karlos Argiñano. Además, condujo y participó en programas emitidos por Utilísima, Canal 13, Canal 9, TV Pública y Antena 3 de España.
En el año 2014 recibió un reconocimiento del gobierno vasco, que la impulsó a realizar un máster junto a figuras de la alta cocina internacional y trabajó en restaurantes s como “Arzak” y “Azurmendi”, ambos con tres estrellas Michelin. Asimismo, ese mismo año, fue conferencista destacada en el Congreso Internacional de Gastronomía y Turismo en Paraguay.
En México, en el Congreso Internacional de Gastronomía de Oaxaca, representó con orgullo sus dos banderas: la argentina y la vasca. También, en el Basque Culinary Center fue convocada a disertar sobre gastronomía y nutrición, y participó del Congreso San Sebastián Gastronómica.
En el país, participó de los programas “Mi casa es tu casa” hasta “Cocinando Ideas”, pasando por las “Clases Gourmet” junto a referentes como Osvaldo Gross, Takehiro Ohno y Borja Blázquez. Además, fue docente de especialización en la Escuela de Cocina Gato Dumas.
Durante 25 años, junto a su madre Arantza y su hermana Ainhoa, fueron el alma de “Zazpirak Bat”, el restaurante familiar que marcó una época en Rosario y desde 2020, esa obra continúa viva en “Trainera”, su nuevo espacio gastronómico, donde tradición y evolución se abrazan en cada plato.
En diciembre de 2024, su historia fue elegida para formar parte del libro “Mamia”, obra troncal editada por el Basque Culinary Center -universidad gastronómica- y el gobierno vasco. El 6 de mayo de 2025, presentó el libro en la Feria Internacional del Libro de Buenos Aires, reafirmando su lugar en la historia. Entre 50 testimonios de mujeres que transformaron la cocina vasca, Itziar fue la única voz fuera del territorio vasco. Su inclusión en esa obra marcó un antes y un después: la cocina vasca se volvió universal, y Rosario entró en ese mapa.
Participaron del acto, la concejala y autora de la iniciativa de distinción, Verónica Irizar del bloque Socialista, y la Cocinera Distinguida Itziar Aguirre acompañada de su familia, colegas, amigos y clientes de “Trainera Cocina Vasca”, lugar donde se celebró el evento el miércoles 17 de septiembre a las 19, al igual que el director de Radio y Televisión Santafesina (RTS), Horacio Ríos.